Osoblje 02. travanj 2026. · 9 min čitanja

Obračun plaća u ugostiteljstvu: koeficijenti, dodaci i prekovremeni bez grešaka

Minimalna plaća, koeficijenti složenosti, dodaci za noćni rad i nedjelju te prekovremeni sati čine obračun u ugostiteljstvu kompliciranijim nego u drugim djelatnostima. Evo kako ga posložiti točno i u skladu s kolektivnim ugovorom.

Polazna točka: minimalna plaća i kolektivni ugovor

Minimalna bruto plaća za 2026. iznosi 1.050,00 eura mjesečno za puno radno vrijeme (Uredba o visini minimalne plaće, NN 132/25). To je apsolutni pod ispod kojeg se ne smije ići. U ugostiteljstvu pritom vrijedi i Kolektivni ugovor ugostiteljstva, čija je primjena proširena na cijelu djelatnost, što znači da se primjenjuje i na poslodavce koji nisu članovi udruge. On propisuje osnovice prema grupama složenosti poslova i dodatke na plaću. Ako iznos izračunat po koeficijentu složenosti ispadne manji od zakonske minimalne plaće, poslodavac je dužan isplatiti razliku do 1.050 eura. Zato obračun uvijek kreće od dvije provjere: koji koeficijent vrijedi za radno mjesto i je li rezultat barem na razini zakonskog minimuma.

Minimalna bruto plaća 2026: 1.050,00 eura (NN 132/25)
Kolektivni ugovor ugostiteljstva proširene je primjene, vrijedi za sve
Ako koeficijent daje manje od minimalca, isplaćuje se razlika do 1.050 eura

Koeficijenti složenosti: ista satnica ne vrijedi za sve

Konobar, kuhar, šef kuhinje i pomoćni radnik ne mogu imati istu osnovnu plaću. Kolektivni ugovor zato dijeli poslove u grupe složenosti i svakoj pridružuje koeficijent koji množi najnižu osnovicu. Praktična pogreška malih poslodavaca je da svima isplaćuju "okruglu" plaću na ruke i ne vode računa o tome odgovara li ona grupi složenosti i odrađenim satima. To se osveti kod inspekcije i kod nezadovoljnih radnika koji odu konkurenciji. Ispravan pristup je definirati za svako radno mjesto grupu složenosti i pripadni koeficijent, pa iz njega i broja sati izvesti osnovnu plaću. Kad je to jednom posloženo, obračun postaje predvidiv, a razgovori o povišici vode se oko koeficijenta i grupe, a ne osjećaja.

Svako radno mjesto dobiva grupu složenosti i koeficijent
Osnovna plaća = osnovica x koeficijent, prilagođeno odrađenim satima
Izbjegavaj paušalnu plaću "na ruke" koja ignorira složenost i sate

Dodaci na plaću: noćni, nedjelja, blagdan, prekovremeni

Dodaci su mjesto gdje obračun u ugostiteljstvu najčešće zapne jer se sati moraju razdvojiti po vrsti rada. Prema Kolektivnom ugovoru ugostiteljstva uvećanja su: prekovremeni rad 50%, noćni rad (od 22 do 6 sati) 30%, rad nedjeljom 30%, rad blagdanom i neradnim danom utvrđenim zakonom 50%, stalni rad u drugoj smjeni i dvokratni rad 10%. Dodaci se obračunavaju samo na sate odrađene pod tim uvjetom i, u pravilu, kumuliraju ako se uvjeti poklope. Iznimka je kad blagdan padne na nedjelju: tada pripada samo dodatak za blagdan. Ručno razvrstavanje tih sati je mukotrpno i pogrešno, pa je upravo to dio koji se najviše isplati automatizirati.

Prekovremeni rad: +50%
Noćni rad (22-6 h): +30%; rad nedjeljom: +30%
Rad blagdanom / neradnim danom po zakonu: +50%
Stalna druga smjena i dvokratni rad: +10%
Dodaci se zbrajaju, osim kad blagdan padne na nedjelju (tada samo blagdan)

Prekovremeni rad: granice koje se ne smiju probiti

Prekovremeni rad nije način da se pokrije kronični manjak ljudi, a ima i tvrde zakonske granice. Po Zakonu o radu ukupno radno vrijeme s prekovremenim ne smije prelaziti 50 sati tjedno, a prekovremeni rad ograničen je na 180 sati godišnje, odnosno do 250 sati ako je tako određeno kolektivnim ugovorom. Prekovremeni rad mora biti pisano zatražen i evidentiran s razlogom i odobrenjem. Problem nastaje kad se sati "izgube" pa se na kraju godine pokaže da je radnik prešao zakonski maksimum, što je prekršaj neovisno o tome je li sve plaćeno. Praćenje godišnjeg salda prekovremenih po radniku tijekom godine jedini je način da se to ne dogodi. Sustav koji upozori na približavanje granici sprječava i prekršaj i sagorijevanje ekipe.

Ukupno radno vrijeme s prekovremenim: najviše 50 sati tjedno
Prekovremeni rad: do 180 sati godišnje (do 250 po kolektivnom ugovoru)
Mora biti pisano zatražen, odobren i evidentiran s razlogom
Prati godišnji saldo prekovremenih po radniku tijekom cijele godine

Od evidencije do platne liste bez prepisivanja

Najveći izvor grešaka u obračunu je ručni prijenos sati iz evidencije u tablicu za plaću. Svako prepisivanje je prilika za pogrešku, a pogreška u dodacima množi se s brojem zaposlenih. Ispravan tok je da evidencija radnog vremena sama razvrsta sate na redovne, noćne, nedjeljne, blagdanske i prekovremene, te da iz toga, uz koeficijent radnog mjesta, izađe bruto plaća s dodacima. Računovodstvu tada predajete čiste, razvrstane podatke, a ne sirove dolaske koje netko mora interpretirati. To skraćuje obračun, smanjuje reklamacije radnika i daje vam revizijski trag: za svaki euro na platnoj listi vidljivo je iz kojih je sati i kojeg dodatka proizašao.

Izbjegni ručni prijenos sati; to je glavni izvor grešaka u dodacima
Evidencija razvrstava sate, koeficijent ih pretvara u bruto plaću
Računovodstvo dobiva čiste, razvrstane podatke uz revizijski trag

Ključno za ponijeti

Obračun kreće od minimalca (1.050 eura bruto u 2026.) i koeficijenta složenosti; ako koeficijent daje manje, isplaćuje se razlika do minimuma.
Dodaci po Kolektivnom ugovoru ugostiteljstva: prekovremeni 50%, noćni 30%, nedjelja 30%, blagdan 50%, smjena/dvokratni 10%; zbrajaju se uz iznimku blagdana na nedjelju.
Prekovremeni rad je ograničen na 50 sati tjedno ukupno i 180 (do 250) sati godišnje te mora biti pisano odobren i evidentiran.
Praćenje godišnjeg salda prekovremenih po radniku sprječava prekršaj i sagorijevanje ekipe.
Automatsko razvrstavanje sati iz evidencije u dodatke uklanja prepisivanje i daje revizijski trag za svaki iznos na platnoj listi.

Sve ovo LogBook radi umjesto tebe.

HACCP, rezervacije, osoblje i fiskalizacija na jednom mjestu.

Započni 15 dana besplatno Uđi u demo

Povezani članci

Osoblje